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中國時報【（周麗蘭）】

斗六市東市場是傳統美食大本營，只安靜賣一個早上的「海水肉粽碗粿」，能有一席之地竅門無他，只是40年維持不變的「簡單」味道，一種不平凡的簡單。

「海水」是老闆林松言的岳父之名，40年前海水老伯在東市場賣粽子、碗粿，女兒從小跟著幫忙，嫁給林松言後，夫妻倆攜手傳承上一代的味道。

現代的粽子山珍海味無所不包，打開海水的粽子可能會吃一驚，內餡祇有1塊瘦肉、一些油蔥、少許花生。

一旦淋上醬料，不起眼的粽子彷彿發生化學變化，香氣四溢、鹹淡恰好，每一口都讓人驚艷，就像沉默的智者不開口則已，一開口便折服眾人。

醬料是海水的絕招，爆香的油蔥味40年不變，流傳下來的配方祇有老闆知道，一位90歲的阿公經常騎近10里摩托車，專程來買粽子吃。

顧客之一的斗六市長謝淑亞說，海水的肉粽有她兒時的記憶，每一粒米都分明，打開就是一顆很有精神的粽子，當醬汁一淋上，肉粽的靈魂彷彿含蓄飄了出來，瘦肉、花生、油蔥恰如其分合作製造美味，沒有一支獨秀的味道。

林松言說，攤子從東市場內搬到現在的中正路80號，一開始有些老顧客不知道，後來都慢慢回流，循著懷念的香味歸隊。去年老闆娘病逝，林松言受到不小打擊，他想念妻子的心情，在包粽子、蒸碗粿、煮醬料中昇華。

海水肉粽碗粿低調到不行，立在店門的看板還是老闆自己塗鴉的，是家很像姜太公釣魚的店，但只要嘗過一次，就會被征服。

　　毒澱粉、毒醬油四處流竄，全台陷入食品安全危機，現在吃東西都會令人心驚驚。在過兩個星期就是端午節，應景的粽子陸續推出預購促銷，而菜脯等肉粽餡料卻有3成不合格。

　　為消費者採購衛生安全的肉粽餡料把關，台北市衛生局至各大賣場、超市、傳統市場及雜貨行等處進行菜脯等應景食材抽驗，共計採樣10件。檢驗結果有3件檢出防腐劑超量不符規定，不合格率達30%。

　　這次專案檢驗項目，包含防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛等，不符規定原因皆為檢出防腐劑苯甲酸超量。值得注意的是累犯的不肖業者，像是嘉義縣布袋鎮內田區段共同經營班第1班「泉利農產食品廠、原泉利」(嘉義縣布袋鎮振寮里222-7號)，已連續4年被衛生局查獲違規。

　　衛生局表示，不符規定產品除要求販售業者下架回收、不得販售外，因來源廠商皆屬外縣市，已移請所轄衛生局處辦。抽驗不符規定之3件產品，若查證屬實，將依據食品衛生管理法處3萬元以上、15萬元以下罰鍰。

　　防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，如食用過量會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐的現象。衛生局提醒，因防腐劑大多為水溶性，食品烹調前可先用熱水浸泡沖洗，減少防腐劑殘留量。

　　衛生局呼籲食品業者，應慎選合格來源廠商，並取得及保留完整進貨憑證，包裝食品也應依規定完整標示，以確保消費者的食品衛生安全。而抽驗合格商家，衛生局將主動發送抽驗合格公文，並貼附「檢驗報告檢查通過貼紙」讓業者張貼。

■ 新聞專輯／「食」在不安心

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違法製造商最高可罰十五萬元

〔自由時報記者邱紹雯、林國賢／綜合報導〕寒冬吃火鍋暖呼呼，當心吃進過量防腐劑！台北市衛生局昨天公布火鍋料抽驗結果，一成三不合格；其中，新光三越天母店美食區「阿官火鍋專家」的凍豆腐、「錢都涮涮鍋」文昌店的米血糕，分別被驗出過量的防腐劑苯甲酸，衛生局除要求全數下架，針對違法製造商最高可罰十五萬元。

新光三越天母店美食區的「阿官火鍋專家」、「錢都涮涮鍋」文昌店皆表示，日前接獲衛生局通知後，十一月即暫停販售不合格的凍豆腐或米血糕，將等總公司決定是否更換供應商。

萬華區西寧南路上的文裕餐廳（麻辣?國）米血糕及凍豆腐兩項產品皆被驗出防腐劑苯甲酸。業者回應，火鍋料都是從市場購買，已立即更換廠商，目前店內販售商品符合規定。

凍豆腐依規定不得添加苯甲酸

台北市衛生局簡任技正陳立奇表示，此次抽驗四十五件火鍋料，經過品質檢驗及標示檢查，有六件不合格，凍豆腐依規定不得添加苯甲酸，但有四件驗出；米血糕允許添加苯甲酸的標準值為每公斤一公克以下，但兩件驗出超標。

陳立奇說，防腐劑苯甲酸為水溶性，在標準使用範圍內食用不會有立即危害，大部分在九至十五小時內會被代謝排出，但對於肝腎功能較差者而言，過量食用會對腸胃產生副作用。

他也表示，不合格的產品，除要求業者立即下架外，並處製造業者或責任廠商三萬元以上、十五萬元以下罰鍰；若販售業者無法交代產品來源，同樣可處三萬元以上、十五萬元以下罰鍰。相關檢驗結果可上台北市衛生局網站查詢，網址是http://www.health.gov.tw/。

天氣濕冷 平均菜價上揚近三成

另一方面，濕冷天氣影響蔬菜成長與採收，帶動菜價上揚。西螺果菜市場上週到貨量減少約三成，每公斤平均價格上揚近三成，站上廿元大關，若氣候維持濕冷，蔬菜價格還會上漲。

西螺果菜市場十二月前十天的總交易量為五七二二．九公噸，較十一月下旬減少兩千兩百多公噸；量少價漲，包心白菜由前一週每公斤五．三元上揚至十二元，漲幅高達一二四％；菠菜每公斤也漲至四七．九元，有一○九％的漲幅；其他包括小白菜、青江白菜、萵苣、芥菜、芥藍菜等，至少都漲了八至九成。