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彰化一名從事水餃製造的業者，因為小時後家境清寒，發願只要事業有成，一定要回饋社會，6年多前開始，他固定每個星期捐600箱水餃，幫助弱勢兒童，算一算到目前為止，已經捐出1000萬顆的水餃。

社工人員排成一列，以接力的方式，將一箱箱水餃搬下車，另外在中心裡面的志工，則將一顆顆剛送來新鮮的水餃，煮給小朋友吃。事實上，這些水餃，全都是彰化一位專門製作水餃的廠商所捐贈的，6年前開始，愛心從不間斷。

業者陳先生說，小時候家境不好，常常有一餐沒一餐，因此發願有一天事業有成，一定要幫助弱勢小朋友。寒冬中有這些愛心水餃，小朋友吃在嘴裡，是溫暖在心裡。(民視新聞龐志龍彰化報導)

〔自由時報記者翁聿煌／台北報導〕市政府客家事務委員會歡慶全國客家日，昨天起一連三天在客家文化主題園區舉行「慶天穿」活動，邀請市民一起來聽創意八音、看經典客家大戲、踩福菜體驗客家特色；天穿日並結合環保主題，提醒大家以行動一起愛地球。

「台北天穿日」昨天在客家文化主題公園開幕，在台灣戲曲學院師生協助下，以一百廿人的熱鬧陣容吹打起創意八音，為活動開場，展現客家節慶風情。

每年農曆正月廿日的天穿日，是客家族群的重要節日，以女媧補天的民俗傳說為主題，現場準備一百斤的客家甜粄（年糕），古早時用來補天、現在用來「顧腹肚」；百斤甜粄被組合成一條小龍，邀請市長郝龍斌與客家大老一起點睛，然後分贈給民眾分享福氣。

主辦單位接著邀請大家一起來踩福菜，客家傳統料理中，將芥菜放在地面，先撒鹽然後由家人一起用腳踩踏，再放置缸中醃製，就是客家人常民食物「福菜」，煮湯、炒菜都很好吃；或再以太陽曝曬即成「梅干菜」，料理成美味的客家「梅干扣肉」。

從一日到三日為期三天的天穿日活動，也結合臭氧層破洞的現代環保議題，在現場有環保商品展售與宣導活動，還有連串的戲曲、音樂、舞蹈、文創活動，要從勤儉踏實的客家精神出發，回歸資源再生利用與簡約生活的現代環保趨勢。

台東兩大包子名店，卑南包子與與東河包子，雖然兩家有段距離，不過許多民眾為美食朝聖，甚至會開車，兩家連續品嘗。這兩家包子也各有特色，東河包子的內餡是新鮮黑豬肉，卑南包子則是醃製黑豬肉，兩款美味包子，也推動了台東的觀光。

人潮擠在櫃檯前，這裡是一到包子出籠時間就人氣強強滾的卑南包子店，多數人衝著白胖胖的肉包而來，包子內餡豐富，有醃製的黑豬肉、高麗菜及筍丁，看老闆娘一打包就是十幾個。

另外卑南包子店的菜包及紅豆包也很出名，打開包子滿滿的紅豆餡，事實上台東有兩大名牌包子，其中卑南包子位在台東市區的更生路，至於東河包子則東河鄉在台11線上，所以有些瘋美食的北部民眾，會先開車到東河包子，然後繼續南下品嘗卑南包子，來個一網打盡。

其實東河包子與卑南包子單價差不多，但是東河包子內餡是新鮮黑豬肉，所以肥美肉汁較多，不過以大小來說，是卑南包子略大一點點，兩款包子的美味各有擁護者，也成了台東觀光的另類景點。

賣滷味能夠賣到從夜市走向國際市場，這是高雄一間專門外銷真空包裝滷味的老闆娘陳秀卿，她本來只是在路邊擺攤，邊照顧小孩邊賣滷味，後來卻興起開工廠的念頭，一路走下來，規模越來越大還行銷海外，歐洲、澳洲、東南亞都是事業版圖，整年業績最好都有破億，甚至在金融海嘯期間，創造業績100%成長率的好成績，今天的【MIT征戰錄】系列報導，就帶您來認識這位靠鐵蛋、雞爪、甜不辣等台式滷味，征戰30多國的陳秀卿。

高溫117度滷汁熬煮，起鍋的鐵蛋「黑金、黑金」，還已經殺過菌，雞爪、甜不辣也有濃厚香氣，咬下去帶點嚼勁，就連包裝也不能馬虎，口罩、無塵衣、手套，完整配備才能進到生產線，一切真空處理，因為這些通通MIT，是銷往海外的金雞母。

業者陳秀卿：「每個國家都會有它的限制，各國的檢疫官來到我們的工廠，實地看我們的生產線，沒有問題就會發給我們輸出許可。」

想把東西銷出國，可沒這麼容易，業者說除了口味要好吃，取得認證的過程最難，得讓廠房有真空殺菌的包裝設備，還得一路冷藏配送，全程冷凍讓東西不因為環境因素走了味，單光這一點，成本就多了2成，整套高標準的產銷流程，讓高職畢業的她吃足苦頭，20年前，她只是家庭主婦，5千元買了攤位跟滷料，做小生意賺奶粉錢，子女長大，才動了開工廠的念頭，這一轉念，攤商變成高雄市主要滷味供應廠，再跟著外貿協會到世界各地參展，建立品牌，歐洲、澳洲、紐西蘭甚至是東南亞、香港都是陳女士的外銷版圖，每年業績上億起跳，還在金融海嘯期間創下100%成長率的好成績。

業者陳秀卿：「回教國家的話，生產線是不能有豬肉的，某些部分是適合回教國家的，就做專屬的生產線。」

符合各國口味，生產線跟配方都得調整，不讓自家滷味只在海外發光，陳女士還成立滷味博物館，讓民眾了解製作過程，把家鄉的根源留住。

民眾：「就覺得很有教育意義呀，只要是這種傳承文化的話，都會覺得很棒這樣子。」

征戰海外30幾國，嬌小的陳女士用一攤滷味打天下，鴨子划水20年，成了跨國企業的老闆，嬌小的身軀還有雄心壯志，就是讓台灣滷味在更多國家開枝散葉。

炎熱的暑假，大家就愛玩水，昨天開幕的自來水園區，特別開放民眾免費入園，不到半小時，裡頭就擠進超過4百人，整個泳池儼然就像是下在水餃，也讓不少帶小朋友前去玩水的家長抱怨，園方在進場的人數上應該要多做些控管。

抱著小朋友一塊玩溜滑梯，母女玩得不亦樂乎，另一頭更是熱鬧，幾位剛放暑假的花樣少男少女玩起打水仗，水花往臉上濺還不夠，乾脆直接往水裡丟，揮灑青春。

一年一度的台北親水節正式展開，配合活動北市公館的自來水園區也開放免費入園，不少爸爸媽媽帶著一家大小跑來玩水，要幫家裡帶來的大型游泳圈充飽氣竟然還得排隊，園區統計午後開放不到半小時時間就湧進4百人，本來就不大的戲水池，變得像是在下水餃，園區內外也擠得水洩不通。

部分家長抱怨園區進場人數沒控管，安全難免有疑慮，對此主管的自來水事業處表示，泳池人數最多不超過500人，當超過450人時就會開始清場，只是活動採免費入場大夥進進出出，該如何掌控人數，有困難，業者玩免錢拉抬人氣之餘，似乎也該顧慮如何給遊客一個舒適的遊憩空間。

（健康醫療網／關嘉慶報導）喜歡吃蜜餞和豆干嗎？在購買前可得要看仔細，最好是選擇包裝標示完整與顏色自然的產品；因為根據新北市衛生局所公布的市售休閒食品抽驗結果顯示，有7件蜜餞檢出糖精與防腐劑，另有1件豆干檢出防腐劑，這8件不合格食品皆已下架。

新北市政府衛生局今（30）日公布最新市售「休閒食品」檢驗報告，結果顯示，56件中有8件不合格，不合格率14％，這8件不合格產品中，有6件蜜餞檢出環己基（代）磺醯胺酸鹽超量及1件蜜餞檢出苯甲酸超量，另有1件調味豆干檢出苯甲酸超量。

該局除已立即通知業者下架違規產品外，並依源頭管理權責移請轄管衛生局追辦，依違反食品衛生管理法第12條之規定，並依同法第33條第3款規定，處3萬元以上15萬元以下罰鍰。

新北市政府衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，「環己基（代）磺醯胺酸鹽」俗稱甜精，為甜味劑，可增加食品的甜度，常用於果汁、蜜餞、八仙果、碳酸飲料及特殊營養食品調味，毒性低，每人每日允許攝取量為每公斤體重10毫克；至於「苯甲酸」是一種防腐劑，可抑制大多數黴菌與酵母菌，以延長食品保存期限，但長期食入過量苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀。

衛生局表示，為了增加蜜餞風味和豆製品的保存期限，業者常會添加各式調味劑及防腐劑，過量攝取對健康會有不良影響。為確保吃的安心，民眾購買這些休閒食品時，應儘量選擇包裝標示完整與顏色自然的產品。

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）市售黃色豆干常用來做為料理用，加上農曆七月將至，也會用於普渡、拜拜的貢品。因此，中華民國消費者文教基金會為維護消費者飲食安全，於101年6月間，在台北市及新北市地區的傳統市場與黃昏市場等販售通路進行採樣，共計購得20件黃色大豆干。檢驗結果發現，1件樣品檢出殺菌劑過氧化氫，不符合規定；5件樣品違法添加工業色素皂黃；4件檢出過量防腐劑苯甲酸，提醒民眾購買時多加留意。

消基會指出，黃色大豆干是市面上常見的食品，這種豆干質地軟嫩且外表鮮麗，除了是拜拜常用的供品之外，許多消費者也會購買此種豆干做料理。這種大豆干鮮麗的外表並非是豆乾原色，而是添加著色劑的效果，但是為了加強鮮豔色彩或讓色素存在時間久一點，部分不肖業者違法添加工業色素，導致重金屬和其他有毒物質可能傷害人體，危害健康。 此外，豆干含有豐富的蛋白質，若是本身的製作條件或是販售環境不良就很容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加防腐劑或是違法添加殺菌劑，以延長保存期限。

檢驗結果發現，有1件豆干檢體出現殺菌劑過氧化氫，不符合規定。消基會指出，「過氧化氫」又稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑，若消費者長期攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。依衛生署規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。」，若業者於食品中添加違法添加物時，依「食品衛生管理法」可處3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，得廢止其營業或工廠登記證照。此外，依同法第34條規定「致危害人體健康者，處3年以下有期徒刑、拘役或科或併科18萬元以上90萬元以下罰金」。

在本次20件樣品中，有15件樣品檢出法規允許的食用黃色4號；2件樣品檢出法規允許的食用黃色5號；18件樣品檢出法規允許的食用紅色6號，但有5件樣品檢出違法添加工業色素皂黃。消基會表示，食品添加著色劑的主要目的即在於美化食品外觀，以增進食慾，但對於食品本身的營養價值或是保存並沒有任何助益。依規定，除了生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用之外，其他各類食品可視實際需要適量使用。

本次20件樣品中，5件檢體檢出規定值以內的苯甲酸；4件檢出過量苯甲酸，不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定。消基會表示，食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等皆為食品常用的的防腐劑，其中苯甲酸與己二烯酸進入人體後，大部分會被代謝排出體外；而去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。

針對檢驗結果，消基會呼籲，即使是合法可添加的食用人工著色劑，對於一些體質較敏感的消費者，仍可能會有過敏反應，長期累積亦恐有致癌之虞。建議消費者應避免食用過多含有色素的加工食品，而有過敏體質的消費者亦應盡量避免食用外表顏色鮮麗的食物，以免引發過敏。而食用人工色素等化學添加物，可能誘發兒童出現過動情形的物質；也有相關實驗結果顯示，著色劑（食用黃色5號或是紅色40號）和防腐劑（苯甲酸鈉）的混合使用，會使沒有過動症狀的兒童也出現注意力不足的過動行為。建議兒童應盡量避免食用外表過於色澤鮮麗的食品，以免影響身體健康。

圖：消基會抽驗市售黃色豆干，發現有違法添加工業色素、殺菌劑及防腐劑之情形。（圖中非檢驗不合格豆干，照片／翻攝自衛生署食品藥物消費者知識服務網台灣常見食品營養圖鑑）

在什麼都漲的現在，還是有店家堅持便宜賣，讓客人吃得飽。台中有水餃店，不管什麼時候生意都很好，因為店裡的水餃一個只要兩塊錢，同一條街上，一家在路口，一家在巷內，兩家都賣兩元平價競爭，還開分店，賣了十幾二十年都沒漲價。

白白胖胖的水餃冒著熱氣，一口一個剛剛好，用餐時間店裡幾乎坐滿，餐桌上每人都點了一大盤，因為這裡的水餃實在太便宜，客人：「長期以來都沒漲價，優待我們顧客，都是一個兩塊錢。」一個兩塊錢，點了二十五個，只花個五十元銅板就可以填飽肚子，兩元水餃size雖然小一點，但是多點幾個，算一算還是比市面上便宜，在物價上漲的年代，有人一個星期來報到兩三次。

顧客：「因為很便宜，一顆才兩塊錢，物美價廉太划算。」現點現吃，還有客人外帶生水餃回家煮，一條路上兩間水餃店，一家在路口，一家在巷內，兩家都打出兩元招牌，賣了十幾二十年都沒漲價，平價競爭，水餃店老闆：「也是要按照這樣做下去，成本自行吸收，只要不要賠錢就好。」銅板經濟夯，兩元水餃薄利多銷，老闆不敢隨便喊漲，兩家店距離不到一百公尺，各自擁有死忠顧客。

滷味也走精品風！這間位在總統府附近的滷味店，不僅裝潢時尚，每項產品食材都註明產地，而且不管是雞翅、牛肚、豬耳朵，每一樣都是分開滷，口感層次分明，被客人稱讚是總統級美味。

玻璃明亮透明，鮮橘色的裝潢，看起來好像時尚的糕餅店。滷味店員：「要不要吃吃看，我們的甜不辣很好吃喔！」店員親切招待試吃，店內香氣逼人，雞腳又大又Q，一支才10塊，一出爐立刻被夾光，甜不辣100G才30塊，吃下去還會彈牙，巨無霸滷雞腿、豬腳，表皮透著油亮光澤，牛腱更是入味，還有少見的滷花枝、竹筍，全標明產地、熱量、讓人吃的更安心。顧客王太太：「我看這裡做的蠻有衛生的，滷的味道很入味很好吃，東西很新鮮。」

是不是真衛生?走進廚房，一目了然，處理食材乾淨沒話說，更講究的是不同於坊間的滷味攤，每種食物分鍋滷，免得雞鴨豬牛味道全混在一起。滷味店廚師汪師傅：「每一鍋都有每一鍋的滷汁，雖然是比較耗時耗成本，滷起來會更有層次感。」每樣食材滷的時間也要區隔，才能滷得Q而不爛，鹹香不膩，不只滷味，家常菜也超受歡迎，像是這盤梅干扣肉，要蒸煮炒燙15道工法，五星級的美味一盤只賣150。成本增加2-3倍，成功讓顧客吃一次就上癮，讓客人盛讚真是總統級的平民美食。

【吳詩禹 徐志維 台北】

客委會在今年1月底，推動「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，吸引60間客家餐廳的廚師與經營者參與課程，經過重重考驗，挑選2位是客家餐廳主廚，即將前往法國巴黎藍帶廚藝學院學習，這也是首度有客家主廚，登上世界級的烹飪殿堂。

新竹內灣的，客家餐廳主廚蘇琩絟，拿出自己製作的創意小點心，野薑花糖葫蘆，以及野薑花粢粑，一旁來自高雄的客家餐廳廚藝總監邱聿涵，也拿出應景的端午節粽子，精緻的外表打破大家，對客家美食的印象，他們2位即將在6月13日，一起到法國巴黎藍帶廚藝學院學習3個月，希望激發客家料理的無限可能。

內灣客家餐廳主廚 蘇琩絟：「想要學習法國料理，他的一個程序，他的料理過程，他對食材的尊重方面，回來這邊我是希望能夠利用客家農產品，還有客家菜這邊做一個結合。」

高雄客家餐廳廚藝總監 邱聿涵：「希望在這個學習階段，回到台灣我的客家菜，會做得更好，希望有機會，把客家菜更是推廣給各個餐廳，有機會我們大家一起學習，互相交流。」

為了推廣客家美食，客委會今年舉辦「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，不僅受訓的40多位客家主廚中，挑選出2位遠赴法國學習料理，另外也選出20間客家餐廳加以輔導，未來還會掛上「HAKKA FOOD」標章，將客家美食品牌化。

客委會主委 黃玉振：「未來他掛著這樣，我們客家美食的招牌，這樣的餐廳大家去吃絕對不會錯，絕對有客家味，就希望有這20家來帶動，未來我們的客家美食，全部都會有這樣的水準。」

客家主廚首次登上世界級的烹飪殿堂，不僅要學習藍帶學院的料理技巧，更要在國際間推廣客家美食，讓客家料理也能媲美法國米其林餐廳等級的服務與品質。

南投縣埔里鎮美人腿節活動，這個月十八號登場，十六號前，受理美人腿選美報名，十六歲以上未婚女性，都可以報名參賽，埔里鎮農會也配合推出筊白筍蒸餃跟筊白筍湯包，要讓美人腿節更添風味。

（張文祿報導）

南投縣埔里鎮是美人腿、筊白筍的故鄉，這個月十八號，第六屆美人腿節活動登場，將選出美人腿代言人，凡是十六歲以上未婚女性，在十六號前，都可以向埔里鎮農會報名參賽，而且不限國籍，外國女性朋友也可以報名，埔里鎮農會總幹事何世鴻說，大陸麗水市今年也有十名佳麗來台參加。

何世鴻總幹事說，埔里鎮農會配合美人腿節，除了已經打響名號的美人腿泡麵之外，十一號也將推出筊白筍蒸餃跟筊白筍湯包，在選美比賽、走秀、遊行之外，遊客還可以品嚐到道地的美人腿美食。

台灣珍珠奶茶風靡韓國，有業者看準市場，在韓國首爾，開了第一家「台灣熱炒」店，因為韓國料理大多以涼拌為主，像熱呼呼的快炒料理，對韓國人來說相當新鮮，也因為愛重口味，滷味登上了熱銷冠軍，台灣業者也把菜單寫上大大的中文，就是要強調「台灣味」。

大火快炒肉絲，加點蔥蒜醬料，手法俐落，香噴噴的鐵板牛肉出爐，熟悉的台灣料理場景，卻出現在韓國。

TVBS記者陳宣如：「隱身在首爾西大門區的店面，雖然看起來就像韓式裝潢，但是桌上滿滿的快炒料理，卻是道地台灣味。」

鮮蝦、文蛤湯、燙青菜，抬頭還能看到台灣電視節目，繼珍珠奶茶之後，有台灣業者構思半年，開了韓國第一家台式快炒店。

韓國民眾金先生：「比較喜歡吃滷味，1週3天吃韓國料理，3天吃台灣料理，還滿喜歡台灣料理的。」

韓國人最愛台灣滷味、鹽酥排骨跟蒜蓉蝦，位居前三名，比較起來，韓國大多吃泡菜，生菜包烤肉，選擇少，以涼拌為主，台灣熱騰騰的現炒料理，韓國少見，對他們來說可是重口味。

韓國華僑郭小姐：「炒出來的菜，就有那個差別，跟(韓國菜)就不一樣，加上天氣冷的關係，吃這個就比較…感覺比較暖和。」

超過30道熱炒，每道平均7千到1萬5韓元，換算台幣196到420元，主打「平價」，在韓國，店家大多只有韓文菜單，連英文都沒有，業者突發奇想，菜單放大中文字，韓文當輔助，強調台灣風格。

快炒店業者韓先生：「(台灣)有韓流熱潮，所以我想說，要倒著走，想要把台灣的美食，引進到韓國來。」

快炒店經營4個月，業者說，起初客群以華僑為主，但韓國客人比例逐漸增加到2成，要用台灣家鄉味，擄獲韓國人味蕾。

平均月賣二千包

〔自由時報記者余瑞仁／桃園報導〕全台許多監獄有美食特產，其中台北監獄研發的辣味豆干，可是一道耗時的工夫辣味豆干，收容人純手工燉滷製成，不添加防腐劑，是「巷仔內」的暢銷商品，曾有單月賣出三千一百零五包的紀錄，平均每月熱銷約兩千包。

全國四十九座監所許多都有獨創的美食，除了台北監獄的辣味豆干外，還有龍潭女子監獄的核桃軟糖、基隆監獄的「一口酥」、金門監獄的「麵線」、新竹看守所的「黃金米粉」、高雄監獄的「花生糖」、綠島監獄的「柴魚片」、台東戒治所的「黑雨土雞」與明德外役監的「放山雞」。

北監秘書楊方彥表示，北監辣味豆干暢銷程度可擠入全國監獄特產的前十名，有別於大溪豆干的厚黑、口感扎實，北監辣味豆干吃來軟嫩Ｑ彈、辣味則讓味蕾大開，銷售全靠口耳相傳，也打出知名度。

北監辣味豆干採用手工製作，得耗時五小時，調味料有八角、甘草片、冰糖、醬油、朝天椒等，先以大鍋拌炒讓調味料完全溶解後，放入豆干，煮到醬汁滾開，再蓋鍋悶煮四十分鐘，期間得經常掀蓋攪動豆干，以免豆干燒焦，關火後仍得掀蓋浸泡約兩小時，之後再開大火將湯汁收乾，接著攪拌讓醬汁呈濃稠狀，靜置兩小時冷卻才告完成。

楊方彥指出，辣味豆干雖然熱銷，因為只有六名經過受訓的收容人製作，要「素行表現良好、廚藝不錯才能選上」，因此產量無法增加，供不應求。

北監辣味豆干每包三百公克、售價六十元。民眾可到北監接見室旁的收容人作業產品展售區購買，或電洽：（03）320-0032作業科洽購，也可透過矯正機關自營商品展售商城網址：http://www.shop.moj.gov.tw/洽購。

楊方彥表示，辣味豆干的營業收入除了部分為收容人勞作金，也用於犯罪被害人補償以及改善監獄設施用途。