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（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）市售黃色豆干常用來做為料理用，加上農曆七月將至，也會用於普渡、拜拜的貢品。因此，中華民國消費者文教基金會為維護消費者飲食安全，於101年6月間，在台北市及新北市地區的傳統市場與黃昏市場等販售通路進行採樣，共計購得20件黃色大豆干。檢驗結果發現，1件樣品檢出殺菌劑過氧化氫，不符合規定；5件樣品違法添加工業色素皂黃；4件檢出過量防腐劑苯甲酸，提醒民眾購買時多加留意。

消基會指出，黃色大豆干是市面上常見的食品，這種豆干質地軟嫩且外表鮮麗，除了是拜拜常用的供品之外，許多消費者也會購買此種豆干做料理。這種大豆干鮮麗的外表並非是豆乾原色，而是添加著色劑的效果，但是為了加強鮮豔色彩或讓色素存在時間久一點，部分不肖業者違法添加工業色素，導致重金屬和其他有毒物質可能傷害人體，危害健康。 此外，豆干含有豐富的蛋白質，若是本身的製作條件或是販售環境不良就很容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加防腐劑或是違法添加殺菌劑，以延長保存期限。

檢驗結果發現，有1件豆干檢體出現殺菌劑過氧化氫，不符合規定。消基會指出，「過氧化氫」又稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑，若消費者長期攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。依衛生署規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。」，若業者於食品中添加違法添加物時，依「食品衛生管理法」可處3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，得廢止其營業或工廠登記證照。此外，依同法第34條規定「致危害人體健康者，處3年以下有期徒刑、拘役或科或併科18萬元以上90萬元以下罰金」。

在本次20件樣品中，有15件樣品檢出法規允許的食用黃色4號；2件樣品檢出法規允許的食用黃色5號；18件樣品檢出法規允許的食用紅色6號，但有5件樣品檢出違法添加工業色素皂黃。消基會表示，食品添加著色劑的主要目的即在於美化食品外觀，以增進食慾，但對於食品本身的營養價值或是保存並沒有任何助益。依規定，除了生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用之外，其他各類食品可視實際需要適量使用。

本次20件樣品中，5件檢體檢出規定值以內的苯甲酸；4件檢出過量苯甲酸，不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定。消基會表示，食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等皆為食品常用的的防腐劑，其中苯甲酸與己二烯酸進入人體後，大部分會被代謝排出體外；而去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。

針對檢驗結果，消基會呼籲，即使是合法可添加的食用人工著色劑，對於一些體質較敏感的消費者，仍可能會有過敏反應，長期累積亦恐有致癌之虞。建議消費者應避免食用過多含有色素的加工食品，而有過敏體質的消費者亦應盡量避免食用外表顏色鮮麗的食物，以免引發過敏。而食用人工色素等化學添加物，可能誘發兒童出現過動情形的物質；也有相關實驗結果顯示，著色劑（食用黃色5號或是紅色40號）和防腐劑（苯甲酸鈉）的混合使用，會使沒有過動症狀的兒童也出現注意力不足的過動行為。建議兒童應盡量避免食用外表過於色澤鮮麗的食品，以免影響身體健康。

圖：消基會抽驗市售黃色豆干，發現有違法添加工業色素、殺菌劑及防腐劑之情形。（圖中非檢驗不合格豆干，照片／翻攝自衛生署食品藥物消費者知識服務網台灣常見食品營養圖鑑）

〔自由時報記者林俊宏、林相美、郭顏慧、曾德峰／綜合報導〕黑心食物再添一樁！台北地檢署掌握，台北市益良食品行涉嫌把工業染料「皂黃」賣給新北市新莊百年老店「尤協豐豆腐店」，還把俗稱防腐劑的「己二烯酸鉀」賣給另家製作麵條的豪億商行。

添工業色素 顏色鮮豔賣相好

台北市衛生局食藥處長邱秀儀表示，皂黃是工業用色素，不是衛生署公告准用的食用色素，主要供紙、肥皂、毛、油漆、皮革染色使用，但由於豆干使用皂黃後的顏色更鮮豔，色彩也持久，賣相較好，不肖業者會添加，長期食用可能損害肝臟細胞。違規添加依食品衛生管理法可處六萬元至六百萬元罰款。

豆干案源於新北市衛生局去年八月抽驗市售豆干時，驗出泰山某處攤商販售的豆干含皂黃，循線追出豆干來自尤協豐，工業色素來自益良。

檢方昨指揮調查局台北市調處兵分三路搜索，查扣帳冊及出貨單據等證物，晚間複訊後，依違反食品衛生管理法將益良負責人陳明珠和尤協豐老闆尤信富分別以十萬元和五萬元交保候傳，其餘兩人請回。

三度向益良進貨 便宜一半

檢調掌握，尤協豐三度向益良食品買進每桶五十公斤的皂黃，進貨價為每公斤三百元；依規定，豆干可添加四號或五號食用色素，每公斤售價分別為六百、七百元。由於尤協豐豆腐店曾向另家振芳公司買進每公斤六百元的合法食用色素，向益良買進的價錢明顯偏低，懷疑事先知情。

尤協豐︰也受害 產品沒問題

尤信富否認涉及不法，表示都是以古法製作豆干。他強調向益良進貨時，還特別注意到桶裝上標示「食用色素」，根本不知道對方把皂黃賣給他，他也是被害人。

尤協豐豆腐店昨天正常營業，上門的消費者也不少，業者解釋，去年接獲新北市衛生局通知才知道產品色素有問題，當時已立即更換廠商，目前色素購自台北市「振芳股份有限公司」，產品絕對禁得起考驗。衛生局稽查員則上門帶回豆干成品檢驗。

益良食品行昨天由老闆朋友幫忙接電話，對於檢調偵辦的案情，他一律以不清楚回應。北市衛生局現場查獲十八件違規產品，違規事項包括假冒食用色素、沒有中文標示或是逾期。

此外，台北市衛生局去年七月抽檢豪億生產的陽春麵時，檢驗出具有0.84g/kg的「己二烯酸鉀」含量，由於依規定不得在麵食添加防腐劑，檢調進一步追查，發現豪億曾詢問益良「如何讓麵條吃起來ＱＱ的」，益良未多做解釋就出貨己二烯酸鉀給豪億。

此外，陳明珠為了不讓檢調查出她的進貨管道是欣寶生化公司，竟然塗抹出貨條籤，並加蓋自己經營的另家益昌實業戳章，檢方研判製麵的豪億商行應不知情，其負責人作證後請回。