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北市衛生局昨(8)日公布最新豆製品抽驗結果，34件產品中，8件不符規定，整體不合格率23.5%；若單看豆干，10件中就有4件不合格。

衛生局食品藥物管理處邱秀儀處長指出，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、超市、賣場、餐飲店等，檢驗項目包括己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑及過氧化氫、甜味劑及色素等項目。

豆干類產品共4件不合格，分別為1件苯甲酸超量、1件檢出過氧化氫殘留、2件苯甲酸超量且殘留過氧化氫，不合格率40﹪。8件豆腐產品中，3件違規添加苯甲酸，5件豆干絲產品中，1件檢出過氧化氫殘留。

衛生局追蹤不合格產品來源，1件來源為新北市，7件來源為北市，將依違反食品衛生管理法處分製造業者最高新台幣300萬元罰鍰。無法提供產品來源者亦處以販賣業者最高新台幣300萬元罰鍰。

衛生局提醒，由於豆干及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，建議豆製品皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。

另由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發，減少殘留。

【記者萬博超／台北報導】北市衛生局昨(8)日公布散裝飲冰品及配料衛生抽驗結果，177件產品中，3件飲冰品經初、複抽，衛生指標菌仍逾標準限量，不合格率2.4%。

衛生局食品衛生管理處邱秀處長指出，檢驗不合格的產品包括自大同區民生西路一家古早味豆花販售的花生豆花、饒河夜市一家樂樂茶館販售的紅豆牛奶冰，兩者生菌數及大腸桿菌數超量。中山區松江路豐盛行販售的紅茶，則大腸桿菌數超量。

衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。

衛生局指出，衛生指標菌(生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌)如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。